Déclin nutritionnel des fruits et légumes
La teneur en nutriments des légumes et fruits diminue
La teneur en nutriments des légumes et fruits a diminué considérablement au cours des 50 à 100 dernières années. Plusieurs études le prouvent.
L'effet de dilution
En 1981, Jarrell et Beverly ont d'abord démontré le soi-disant effet de dilution : ils ont montré que le rendement a augmenté énormément depuis les années 1940 grâce à l'utilisation d'engrais et d'autres mesures, mais que la concentration de minéraux et de nutriments dans les plantes a diminué. Ils ont ainsi démontré pour la première fois une corrélation négative entre le rendement et la teneur en nutriments pour différentes variétés de légumes, de céréales et de fruits.
Comment l'effet de dilution se produit-il ?
Les plantes accumulent plus de masse, ce qui produit donc un rendement plus élevé. La quantité de nutriments contenus reste cependant la même. Conséquence : 100 grammes de plantes à haut rendement contiennent moins de nutriments que 100 grammes de plantes à rendement plus faible.
D'autres études confirment cet effet de dilution : une étude de Davis et al. a examiné en 2004 la diminution des protéines et des vitamines dans 43 variétés de légumes et de fruits et a confirmé une diminution moyenne de 6 % des protéines et de 15-38 % des vitamines.
Ekholm et al. ont également démontré en 2007 en Finlande une diminution des nutriments dans diverses plantes depuis le milieu des années 70. L'étude a porté sur 17 variétés de légumes, 6 espèces de baies, 4 variétés de céréales et des pommes. Des diminutions de vitamine K, magnésium, zinc, cuivre, calcium, manganèse, fer et phosphore ont pu être confirmées.
L'effet de dilution génétique
Peu après le tournant du millénaire, quatre scientifiques ont indépendamment les uns des autres démontré le soi-disant effet de dilution génétique : Farnham 2000, Garvin 2002, Monasterio & Graham également 2002 et Scott 2006.
Au cours de ces études, sous les mêmes conditions de culture, d'anciennes variétés de légumes et de céréales à bas rendement ont été plantées à côté de nouvelles variétés à haut rendement. Cela a permis d'exclure la composition du sol, les conditions de culture et les conditions climatiques comme facteurs d'influence sur l'effet de dilution. La seule différence résidait dans les caractéristiques génétiques de la semence.
Néanmoins, les quatre études ont toutes montré une corrélation négative entre le rendement et la concentration en minéraux. Les nouvelles plantes plus productives contenaient moins de nutriments que les anciennes plantes moins productives.
Cela est en partie dû au fait que davantage de plantes devaient partager la même quantité de nutriments du sol. Et la densité de plantation réduite, bien qu'elle ait apporté un rendement inférieur, a permis aux plantes de se ravitailler plus largement en nutriments.
Alors qu'autrefois l'effet de dilution était toujours attribué à des conditions externes telles que la fertilisation, la composition du sol et le climat, ces études ont montré que l'effet de dilution est également dû aux gènes de la semence, en plus des influences externes.
Augmentation du rendement et méthodes de culture modernes
Au cours de la révolution verte dans les années 60 et 70, les rendements ont doublé et triplé dans les principales zones de culture, notamment pour les légumes.
Ces augmentations de rendement associées à des méthodes de culture modernes entraînent donc une concentration de nutriments continuellement décroissante dans les légumes et les fruits. La cause en est à la fois l'effet de dilution génétique et environnemental. D'une part, la concentration inférieure en nutriments est déjà présente dans les gènes de la semence d'aujourd'hui, d'autre part, les nutriments contenus sont encore réduits par la fertilisation et les méthodes de culture modernes.
Welch et Graham ont montré en 2004 dans une étude que plus de trois milliards de personnes dans le monde souffrent d'une carence en nutriments et en vitamines. Les fruits et légumes en sont les sources les plus importantes, c'est pourquoi une diminution des ingrédients sains dans ces groupes de produits est très problématique et lourde de conséquences.
Observation médicale – Conséquence pour Sanopoly
Dans divers cabinets médicaux, le statut en vitalstoffes a été évalué sur une longue période, les symptômes ont été notés et la proportion de carence déterminée, qui est responsable de certains symptômes. Cela a donné une image de ce qui manquait.
L'approche de Sanopoly était de s'attaquer préventivement à ces déficiences en vitalstoffes, qui peuvent être symptomatiques, et de les corriger. Ainsi sont nés des suppléments alimentaires et des aliments diététiques, qui sont capables de compenser complètement et mesuralement ces carences et d'agir de manière préventive.
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Sources :
Littérature citée Davis, D.R. 2005. Trade-offs in agriculture and nutrition. Food Technol. 59:120. Davis, D.R. 2006. Commentary on: 'Historical variation in the mineral composition of edible horticultural products'. J. Hort. Sci. Biotechnol. 81:553–554. Davis, D.R., M.D. Epp, and H.D. Riordan. 2004. Changes in USDA food composition data for 43 garden crops, 1950 to 1999. J. Amer. Coll. Nutr. 23:669–682. Ekholm, P., H. Reinivuo, P. Mattila, H. Pakkala, J. Koponen, A. Happonen, J. Hellström, and M.-L. Ovaskainen. 2007. Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland. J. Food Compos. Anal. 20:487–495. Fan, M.-S., F.-J. Zhao, S.J. Fairweather-Tait, P.R. Poulton, S.J. Dunham, and S.P. McGrath. 2008. Evidence of decreasing mineral density in wheat grain over the last 160 years. J. Trace Elem. Med. Biol. (in press). Farnham, M.W., M.A. Grusak, and M. Wang. 2000. Calcium and magnesium concentration of inbred and hybrid broccoli heads. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 125:344–349. Farnham, M.W., P.E. Wilson, K.K. Stephenson, and J.W. Fahey. 2004. Genetic and environmental effects on glucosinolate content and chemoprotective potency of broccoli. Plant Breed. 123:60–65. Garvin, D.F., R.M. Welch, and J.W. Finley. 2006. Historical shifts in the seed mineral micronutrient concentration of US hard red winter wheat germplasm. J. Sci. Food Agr. 86:2213–2220. Garvin, D.F., R.M. Welch, J.W. Finley, A.K. Fritz, E. Donmez, J.P. Shroyer, and G.M. Paulsen. 2002. Seed micronutrient contents of a historical collection of hard red winter wheats (poster presentation). In: Annual meeting abstracts [CD-ROM]. Amer. Soc. Agron./Crop Sci. Soc. Amer./Soil Sci. Soc. Amer., Madison, WI. Hughes, M., M.H. Chaplin, and L.W. Martin. 1979. Influence of mycorrhiza on the nutrition of red raspberries. HortScience 14:521–523. Jarrell, W.M. and R.B. Beverly. 1981. The dilution effect in plant nutrition studies, p. 197–224. In: Brady, N.C. (ed.). Adv. Agron. Vol. 34. Academic Press, New York, NY. Mayer, A.-M. 1997. Historical changes in the mineral content of fruits and vegetables. Brit. Food J. 99:207–211. Monasterio, I. and R.D. Graham. 2000. Breeding for trace minerals in wheat. Food Nutr. Bull. 21:392–396. Scott, M.P., J.W. Edwards, C.P. Bell, J.R. Schussler, and J.S. Smith. 2006. Grain composition and amino acid content in maize cultivars representing 80 years of commercial maize varieties. Maydica 51:417–423. Simmonds, N.W. 1995. The relation between yield and protein in cereal grain. J. Sci. Food Agr. 67:309–315. Singh, R.J. 2007. Preface, p. 1–3. In: Singh, R.J. (ed.). Genetic resources, chromosome engineering, and crop improvement, Volume 3: Vegetable crops. CRC Press, Boca Raton, FL. U.S. Department of Agriculture. 2008a. Vegetables and melons yearbook. U.S. Dept. Agr., Tables 5 and 6, Washington, DC. 18 Sept. 2008.
